味蕾的冲击，美食的颠覆，感知的激发
15年的执着，Chef Paul Pairet以自己的人生体会，创造了富有感情且独一无二的菜式。依靠着不同的主题进行相应的情景设计，食客们品尝料理的过程中，将视觉，听觉，嗅觉与感觉来搭配最重要的味觉，身临其境地感受到每一道佳肴背后，蕴含了主厨的核心灵魂！
10倍专注，一张长桌，十把长椅，亲近却让人充分沉浸的用餐空间。或许其中的每个人都来自不同地方，怀着十份不同的期待，共度一个属于他们的夜晚，用4小时创造独特的美食记忆。
一次仅提供10名用餐席位，只为让在座的每一位尊贵的客人，都能享受到最恰到好处的服务和人生体验。
20场与之匹配的视听盛宴，Chef Paul Pairet 所呈现的前卫料理在充满着坚定的风味同时，更带有丰富的质地。时而强烈，时而轻柔，不管哪一种情绪的表达都能让人感到享受舒心美味。
Chef Paul Pairet 在 Ultraviolet演绎心灵之味，以多重感官科技实现。味蕾的冲击，美食的颠覆，感知的激发，让因美食而生的情感在 Ultraviolet有所安放和寄托，并以此为“一生中必须经历”的终极的奢华体验。
·2015年 世界50最佳餐厅 - 第24位
·2016年 世界50最佳餐厅 - 第42位
·2013年 亚洲50最佳餐厅 - 第8名
·2014年 亚洲50最佳餐厅 - 第8名
·2015年 亚洲50最佳餐厅 – 中国最佳
·2015年 亚洲50最佳餐厅 - 第3名
·2016年 亚洲50最佳餐厅 - 第7名
·“米其林二星餐厅”
·2016年世界WBPStars 60强第32名
·2015年度《Time Out 上海》“最佳国际餐厅”
·2014年度《Time Out 上海》“最佳国际餐厅”
·2012年度《城市漫步-上海版》最佳新餐厅
·2016年度“TATLER”最佳餐厅
·2015年度“TATLER”最佳餐厅
·2014年度“TATLER”最佳餐厅
1964年出生在法国南部的一个小城市佩皮尼昂（Perpignan），年轻时在图卢兹的一家hotel school中接受过系统性的学习。因为对待料理创新大胆的态度，他被誉为是“无法被归类”的厨师。
·2013年 首届亚洲最佳50餐厅 - 终身成就奖
·2014年 《Time Out上海杂志英文版》- 最佳美食 代表人物
·2015年 《That’s Shanghai》 - 终身成就奖
·2016年 亚洲最佳50餐厅 - 主厨之选大奖
